تاجاتوز هو نوع نادر من السكر يعمل بمثابة مُحلي وظيفي جديد ذو سعرات حرارية منخفضة، كما أنه يخفض نسبة السكر في الدم، وينظم الفلورا المعوية، ويعمل على مكافحة-التجويف.
نظرًا لأن الناس أصبحوا أكثر وعيًا بأضرار الأطعمة- ذات السعرات الحرارية العالية، أصبحت الأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية -تحظى بشعبية متزايدة، الأمر الذي حفز النمو والابتكار داخل سوق التاغاتوز. بالتالي،تاجاتوزطرحت الشركات المصنعة بدائل سكر منخفضة-من السعرات الحرارية، وهي مناسبة للأطعمة التي تتبع نظامًا غذائيًا بسبب انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم بها. علاوة على ذلك، فإن التاجاتوز غير مسرطن-، مما يعزز نمو السوق.
خصائص تاجاتوز
مُحلي منخفض السعرات الحرارية وقابل للتفاعل مع ميلارد
يحتوي تاجاتوز على 92% من حلاوة السكروز ولكن 37.5% فقط من السعرات الحرارية للسكروز (4 كيلو كالوري/جم)، مما يصنفه على أنه مُحلي منخفض السعرات الحرارية.
يمكن أن يشارك تاجاتوز في تفاعل ميلارد مع البروتينات الموجودة في الطعام، وهو أمر بالغ الأهمية لتعزيز لون ونكهة السلع المخبوزة والمشروبات والحلويات.
الوقاية من السمنة وخفض نسبة السكر في الدم
تاجاتوز عبارة عن مُحلي وظيفي منخفض-بالسعرات الحرارية ويمكن أن يحل محل المحليات التقليدية مثل السكروز في الأطعمة، مما قد يساعد في إدارة الوزن والتحكم في نسبة السكر في الدم.
بريبايوتك ممتاز: تعزيز صحة الأمعاء
يمكن تخمير تاجاتوز بواسطة النباتات المعوية في القولون، مما يحفز نمو البروبيوتيك ويمنع نمو البكتيريا المسببة للأمراض في الأمعاء.
مضاد-التجويف: مفيد لصحة الأسنان
لا يتم استخدام التاجاتوز بواسطة الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في الفم، وبالتالي يقلل من إنتاج المواد الحمضية في الفم، ويخفض معدل تآكل الأسنان، ويمنع بشكل فعال أمراض الفم مثل التهاب اللثة، وتسوس الأسنان، ورائحة الفم الكريهة.
التحديات التي يواجهها مصنعو تاجاتوز
باعتباره سكرًا نادرًا وظيفيًا طبيعيًا، حصل تاجاتوز على شهادة GRAS من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) في وقت مبكر من عام 2003 نظرًا لخصائصه الفسيولوجية الفريدة. وبعد ذلك، تمت الموافقة عليه في الاتحاد الأوروبي وكوريا الجنوبية وأستراليا ودول أخرى. وفي عام 2014، أدرجت لجنة الصحة الوطنية الصينية أيضًا التاجاتوز في قائمة المواد الخام الغذائية الجديدة، مما سمح باستخدامه في جميع أنواع الأطعمة باستثناء أغذية الأطفال.
ومع ذلك، على الرغم من الموافقة عليه لسنوات عديدة، لم يتم تطبيق التاجاتوز على نطاق واسع لأن عملية إنتاجه معقدة والتكاليف التجارية مرتفعة. أثبت الإنتاج على نطاق واسع-للتاجاتوز-عالي النقاء أنه يشكل تحديًا للمصنعين.
بمعنى آخر، في سوق بدائل السكر السريعة-، يواجه مصنعو تاجاتوز تحديات فنية كبيرة. لا يؤثر هذا القيد على الصين فحسب، بل يؤثر أيضًا على سوق التطبيقات العالمية للتاجاتوز. يعتمد النجاح المستقبلي لمصنعي Tagatose على قيادة الابتكار التكنولوجي وتحسين تكاليف الإنتاج. نظرًا لأن مفهوم الأكل الصحي أصبح أكثر انتشارًا، فإن طلب السوق على التاجاتوز، باعتباره مُحليًا طبيعيًا منخفض السعرات الحرارية-، سوف يستمر في النمو. يحتاج المصنعون إلى زيادة الاستثمار في البحث والتطوير، وتحسين كفاءة الإنتاج، وخفض تكاليف الإنتاج لتوسيع حصتهم في السوق. بالإضافة إلى ذلك، فإن استكشاف مجالات التطبيق المتنوعة مثل الأطعمة الوظيفية والمستحضرات الصيدلانية ومستحضرات التجميل يمكن أن يوسع حدود السوق. علاوة على ذلك، ينبغي للمصنعين تعزيز بناء العلامة التجارية وتوسيع قنوات التسويق لتعزيز تأثير العلامة التجارية والقدرة التنافسية في السوق لمواجهة المنافسة في السوق في المستقبل.
